龙溪优质饭店厨房设备厂
酒店厨房设备应如何合理利用空间酒店厨房工程项目中，酒店厨房设备摆放的位置是很重要的一环，建议您合理利用空间。首先，厨房必须选择有足够面积的位置，必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。厨房的主、副食库、加工间、卫生间等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离。酒店厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作的效率。若酒店厨房设备数量少、功率不足、档次差，就会影响出餐的质量、菜品的档次、出餐的速度等，餐厅也不会有好的效益。厨房是食品加工的场所，必须保证厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质或危险的物品。在同层室内，厨房的出口应远离卫生间，或不在同一方向。酒店厨房的各种工作区域，如主副食需要加工间和售卖间、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。厨房会产生大量的油烟、噪音、污水等，且污染较严重的场所，必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室等，或采取有效的技术措施减少影响。排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，因此，厨房设备应安放在便于排除油烟、通风的位置，还要尽量减少对环境的污染。酒店厨房应设在消防区域内，便于消防出警的位置，酒店厨房设备存在消防的隐患，相关规范规定，有火源的酒店厨房设备必须设在建筑的消防区域内，有相对独立的结构，便于出现消防火灾时切断火源。酒店厨房的通道是连接各工作间与餐厅、人与物流通的必要设施。合理的厨房设备布局，可以提高空间的利用率和工作效率。
（一）运水烟机：维护：1、每天下班后必须用干抹布擦净机器表面，严禁用水冲洗；2、每次用完必须对回水箱进行排污，用清洁剂把水箱清洗干净，用毛刷或旧牙刷清洗感应棒上的油污；3、每2—3天对过滤器里的过滤网进行清洗，用牙刷或软毛刷进行清洗；4、每天下班后对进罩壳、挡水板、回水板及喷嘴进行清洗；饭店厨房设备5、每天下班后检查化油剂箱，及时补充化油剂（枧油）。（二）厨房冰柜：维护：定期除霜，如霜过厚，会影响冰柜的制冷效果，增大冰柜的耗电量，我店使用的冰柜由于使用频率高，存放菜品较多，且取物和存放菜品时门开启次数较多，使冷热空气相遇，造成加快除霜过程，可装有热水的盆子放入柜内，切不可直接用热水融霜，霜层除净融化后，用干布将柜内擦试干净，再接通电源使用。(三)抽油烟机：维护：注意每星期清洗一次灶台里面的风轮，灶台的隔板要每日将油污擦除干净。(四)灶台水龙头：维护：灶台上的水龙头千万不能用勺子敲打，容易损坏。(五)洗碗机：维护：洗碗机内腔应保持清洁，为了防止异味,每天水箱水换一次。龙溪饭店厨房设备长期不用的洗碗机，应先将内外彻底清洁干净，置于干燥通风处保存。(六)蒸柜：维护：蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面（一般一周两次）但不得用过硬的金属铲刮表面，及时更换水箱用水。
大家都知道现在人们随着生活水平的提高，人们已经不仅仅满足于吃得饱穿的暖的现状了，现在大家追求的是吃得好和吃的健康，现在一些稍微上点档次的酒店做出来的饭菜都是别出心裁的，就拿鸡蛋来讲，在以前都是做什么荷包蛋之类的，现在一个鸡蛋能够做出几十上百种不同的菜肴来，当然了做鸡蛋当然是少不了打蛋机这款设备的了，大家都知道人工打蛋不能够把蛋打得均匀，所以我们需要借助酒店厨房设备打蛋机来完成，那么我们应该如何才能正确的使用呢！1、原料，搅拌器放入缸中，将缸放入搅拌支架上定位。2、确定定位后旋转固定把手将缸固定好。酒店厨房设备3、搅拌器往上装入定位，并将搅拌缸升至最高，选用适当之速度之档，合上开关进行搅拌4、完成后以反顺序降下搅拌缸，同时取下搅拌器，此时搅拌器尚在缸中5、转开搅拌缸固定把手将搅拌缸搅拌器一同抬离机器再把搅拌器由缸中取出，将搅拌好之材料取出或倒出6、完成之后，请务必将搅拌器清洗干净档位使用条件1、糊状、奶油、馅料、使用1、2、3、档 。搅拌工具使用球形搅拌器。液态蛋糕，沙拉类，搅拌工具使用球型搅拌器。以上这些就是我们应该如何正确的使用厨房设备打蛋机来完成打蛋的工作了，下面我们就继续来介绍下我们平时使用完打蛋机之后的保养工作了。1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等，是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。2、传统打蛋机必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击受损。优思龙等品牌打蛋机无需停机换挡，可以提高效率。但注意不可跳档增速，这样可延长机器的使用寿命，也避免鲜奶溅到桶外。酒店厨房设备3、打蛋的浓绸度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。4、打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。5、清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。以上所介绍的这些就是酒店厨房设备打蛋机的使用方法和使用完之后的的一些保养的方法和操作技巧了。
餐馆厨房中增加适当的机械和设备，不但能大大提高生产力，而且对于生产产品的规范化、数字化起着重大的作用。设备完好也能相应地减轻厨师的劳动强度。下面蒸饭车厂家小编为大家介绍一下：(1)设备的选择①厨房设备选择应根据不同的档次和经营的具体情况而定。一般的餐馆如果购进设备过于高档，数量品种过多，不但没有必要而且会加大资金和成本，得不偿失。②购进厨房设备应根据厨房的规模、内部面积以及具体环境而考虑。应该以厨师工作方便、易于检修为原则。③应选择能源耗量较低、节能、体积小而功率大的厨房设备为好。④应选择无污染、无高位噪音、安全系数高、各类防护措施强的设备，如红外线自动控制系统，以防出现工伤。(2)合理的使用①正确地合理使用厨房设备也是餐馆重要管理内容之一。通过经营者制订有效的厨房设备管理办法及正确执行条例，可使各种设备合理使用，减少不合理磨损，避免不合理的损伤，从而达到减少故障、正常运转、增加厨师劳动生产率的目的。要想更好地多出产品、出好产品，在设备的具体使用上应做到：具体使用某个设备的厨师必须掌握其设备的性能、工作原理和使用方法。应熟知“四懂三会”，四懂即懂设备性能;懂设备结构;懂设备原理和懂设备用途。三会为会使用设备;会保养设备和会排除其设备的故障。要完成“四懂三会”，企业对使用设备的人，要加强管理和具体培训。有专人负责，比如切羊肉片机，应该谁使用，谁负责。也就是从机械的使用、保障切出羊肉片的质量和规格，到定期检修、保养、排除故障都有专人管理、专人负责。②工作时按操作规程办事，机器运行中不说笑打闹，精神要集中。在机器开动后不要离开工作地点，如听到异常声响要及时停机。(3)正确的保养厨房设备的合理使用和维修是非常必要的，但更重要的是定期保养。实施正确的保养措施，才能减少厨房设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。①使用设备的厨师应根据其设备的功能自我保护设备。比如各类保存食品的冰箱，在正常运转情况下应三天至一周内人工化霜一次。一般保鲜冰箱保持温度应在0℃至5℃之间，而冷冻冰箱要求温度保持o‘C至一20℃之间，或者更低的温度。如果冰箱里制冷管挂霜过厚，必然会使制冷受到影响，再加上取用食品时经常要开冰箱门，冰箱内储存原材料和食品过多，都容易造成冰箱电机几乎不停机的状态。如果时间过久地不停地运转，电机也会出现“力不从心”的停运或损坏。按时化霜也是一种积极的保养冰箱的方式。其他厨房设备也是如此，比如切肉片机、绞肉机，定期上油，经常磨刀刃等也是很好的保养方式。②厨师在使用设备时，要与修理人员经常取得联系，反映设备的使用情况。如实反映设备具体有何毛病和问题。请修理人员及时协助抢修，把设备的故障消灭在萌芽状态。⑧厨房应建立专人负责设备保养制度，定期检查与平日巡视设备运转相结合。平时做好日记录，有问题应及时上报及时维修。④维修人员应建立定期对厨房设备的检修制度，并在使用上有监督权力，避免出现设备事故和损坏情况，保证设备的完好程度。
